Le calisson

Au cœur du pays du calisson, Fruidoraix perpétue les recettes ancestrales depuis 4 générations, de Mère en fille.

La recette du calisson se compose de melons confits, d’amandes blanchies et d’écorces d’oranges confites. Le tout est disposé dans un broyeur afin d’obtenir une pâte, qui sera ensuite cuite au bain marie. Issue du négoce de fruits secs, Fruidoraix accorde une attention toute particulière à la sélection des amandes, fruits du soleil car leur choix est décisif pour la préparation de la pâte à calisson.

La pâte une fois cuite, est versée dans des bacs, dans lesquels elle va reposer 48 heures. La pâte de calisson est contrôlée tout le long de la fabrication jusqu’à l'expédition.

Pour la mise en forme du calisson, une machine spéciale transforme les blocs de pâte à calisson en losanges.

En parallèle, la préparation du glaçage royal s’effectue à partir de blanc d’œuf et de sucre glace. Le glaçage sera disposé sur la pâte et puis les calissons passeront au four.

Une fois refroidis, ils seront prêts à être délicatement conditionnés à la main dans des alvéoles, puis dans les différentes tailles de boites : losanges pour la boite de calissons traditionnelle et rectangulaire pour les autres. Crées par la confiserie Fruidoraix les calissons peuvent aussi s’habiller de couleur, le glaçage est alors parfumé aux fruits.